Tagliatelle alla paesana

400 g di tagliatelle fresche all'uovo

250 g di pelati

100 g di fesa di tacchino

100 g di piselli in scatola

100 g di fagioli in scatola

50 g di prosciutto crudo in una fetta sola

50 g di salsiccia a nastro

una carota

una cipolla

un ciuffo di prezzemolo

una costola di sedano

2 spicchi di aglio

una foglia di alloro

30 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Preparate un trito con il sedano, la carota, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite il trito, aggiungete anche l'alloro e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco basso; poi unite la salsiccia spellata, il prosciutto e la fesa di tacchino a striscioline sottili.  

2) Bagnate con il vino e, quando sara evaporato, unite i pelati schiacciati con una forchetta. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Unite i fagioli e i piselli scolati dal liquido di conservazione. Cuocete ancora per 10  minuti.  

3) Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente, conditele con il burro, una macinata di pepe e il sugo.